Rezumat

 

 

 

Proiectul de cercetare îşi propune să investigheze influența adaosului de diferite tipuri de inulină și săruri de calciu, magneziu și feroase (sub formă de gluconat și lactat) în făina de grâu asupra proprietăţilor reologice ale aluatului în timpul procesului tehnologic şi influenţa asupra calităţii pâinii. Cercetarea îşi propune să stabilească unele mixuri optime de inulină și săruri minerale (inulină-Ca, Mg; inulină-Fe bivalent) care pot fi utilizate în vederea obținerii unei pâini de calitate în funcție de două tipuri de făină utilizate 550 și 1250.

 

Cercetările vor fi realizate pe aparate moderne din dotarea laboratorului agentului economic precum Glutomatic, Falling Number, Farinograf, Glutograf, Farinograf, Amilograf, Reofermentograf dar și din dotarea laboratorului Facultății de Inginerie Alimentară a Univeristății Ștefan cel Mare din Suceava precum Kjeldahl, ICP-MS, Alveograf, reometru dinamic, stereo microscop, colorimetru portabil Konica Minolta CR–700, etc.