Rezumat

 

 

 

Proiectul vizează evaluarea potenţialul pieliţelor şi seminţe de struguri, subproduse rezultate din procesul de vinificaţie, în scopul valorificării în produse de panificaţie. Efectele substituirea făinii rafinate de grâu (tip 480 şi 550) cu făină din pieliţe şi făină din seminţe de struguri, determinate prin aplicarea de metode de testare empirice şi fundamentale, furnizează informaţii asupra calităţii mixului de făinuri, comportamentului aluatului în timpul procesării şi implicit asupra calităţii produsului finit.

 

Prin valorificarea pieliţelor şi seminţelor de struguri se pot obţine produse de panificaţie inovative, îmbunătăţite nutriţional, cu efecte benefice asupra consumatorului şi mediului.

 

Implicarea studenţilor masteranzi în derularea activităţilor va facilita transferul de cunoştinţe şi va consolida parteneriatul cu agentul economic.